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浏阳“90后”文艺青年跨界做冻米糖

来源:浏阳日报 编辑:戴鹏 2020-01-13 09:54:19
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放下画笔、拿起锅铲、围上围裙

从事文化设计的罗俊,放下画笔,拿起锅铲,围着围裙在铁锅前打冻米糖,一招一式颇为老练。“小时候村里家家户户都会自己做冻米糖,但现在机械取代了手工,我总感觉超市里的冻米糖少了点味道。”为了追寻儿时的“年味”,罗俊辞去了设计的工作,做起了冻米糖。师从隔壁村的老手艺人学艺,罗俊和朋友5个月内开了3家浏阳旱茶店,其中一家店开在长沙,主打产品就是传统手艺制作的冻米糖,“还蛮受长沙市民欢迎的”。

浏阳市融媒体中心记者潘雅静

怀念“年味”

文艺青年跨界学做冻米糖

在许多浏阳人的记忆中,有一种零食,总会让人从入冬就开始惦念——松脆香甜的冻米糖,带着丝丝甜香,可以吃到来年春尾,甚至更久。

罗俊今年30岁,在永和镇七宝山村长大。在他的记忆中,冻米糖是晚上家家户户传出来的捶打声。“小时候一到年底,很多村民家都会做冻米糖,到了晚上,只要听到哪家传出‘咚咚咚’的捶打声,就知道那是在做冻米糖!”

浸糯米、蒸熟、晾干,洗芝麻、晾干、炒熟,紧接着熬糖、炒米、上架、成型、打条、切片……对罗俊来说,最期待的就是熬糖这个环节了。“小时候大人们把糖倒入锅中后,盛糖的盆子我就可以‘占为己有’了,拿着手指去‘搜刮’盆中剩下的糖,这是我儿时最甜蜜的记忆。”

然而随着机械化程度的提高,制作冻米糖基本都由机器代替了,但和手工制作的冻米糖相比,罗俊总觉得缺少了一点味道。

大学毕业后,罗俊一直从事文化设计工作。因为喜欢民俗,他心里一直有个想法:能不能将浏阳的传统美食和浏阳元素结合起来,让浏阳美食再次“回潮”呢?但具体该怎么做,还得去考察、制定计划。

陕西的袁家村号称“关中第一村”,主打的便是民俗和美食文化,每年都会吸引不少游客前往。如何让浏阳冻米糖焕发新的活力?罗俊认为,在袁家村或许能找到答案。

“当地的很多美食都是现做的,游客可以看到制作各种传统美食的全过程。”罗俊说,这些美食和手工作坊使袁家村成为了民俗文化聚集地,民俗文化也因为各种美食而“活”了起来。

回到浏阳后,罗俊总结了袁家村的经验,索性辞职,开始了冻米糖的“探索之旅”。“最关键的还是得自己学会传统手工做冻米糖。”在罗俊的记忆中,打冻米糖并不难。然而上手后才发现,这事并不简单。

拜师学艺

5个月开了3家浏阳旱茶店

“做出来的冻米糖不是定不了型,就是切开后很快就散了。”罗俊说,看似简单的冻米糖,其实大有讲究,出师不利的他只能四处打听,寻找有制作冻米糖经验的老师傅。

隔壁村50多岁的贝师傅是个制作冻米糖的老手艺人。罗俊主动拜访学艺。“毕竟是谋生的手艺,一般情况下很多手艺人是不会轻易传授的。”好在有朋友介绍,罗俊拜师的过程很顺利,也很快找到了自己制作冻米糖失败的原因——他竟败在了自己儿时最喜欢的熬糖环节。

在冻米糖的制作过程中,熬糖这个步骤至关重要,熬出来的糖不能太稠也不能太稀,否则会影响冻米糖的成型和切块,因此火候的把握非常重要。

“如何判断熬糖的火候?一看拉丝,能拉出头发丝一样的细丝,说明可以了;二看气泡,水分蒸发后,冒出的气泡就会变得很小很密,这时就差不多了,有的老师傅仅凭经验就可以判断,这个得靠积累。”贝师傅的一番话让罗俊豁然开朗。

之后每次熬糖时,罗俊总会一边熬一边用锅铲将糖铲起来往下倒,当锅铲边落下的糖拉成细线,这时糖就差不多熬好了。

糖熬好后,需关火把炸好的冻米、炒熟的芝麻放到锅里一起翻炒。“这个讲求速度快,动作要是太慢,糖冷了就会和冻米结成块,炒不动。”从油炸冻米、熬糖、到切冻米糖,罗俊跟着贝师傅学了两个多月,随后又去拜访了五名有经验的老师傅。

掌握制作冻米糖这门技艺后,2019年9月,罗俊和两个朋友一起合伙开起了卖浏阳旱茶的店铺,主打产品便是传统手艺制作的冻米糖。

从熬糖开始,每一袋冻米糖都是现场制作。黄泥巴刷的灶台、蓝色的扎染桌布、包装礼盒上“熨帖”等浏阳方言、墙上一张张老浏阳的照片……这种现做的冻米糖和充满了“土味”的装修风格,勾起来不少人的“浏阳记忆”,也受到了市场的欢迎。

短短5个月,罗俊和朋友已经开了3家店,其中1家还开到了长沙。“蛮受长沙市民欢迎的,冻米糖卖得很火,因人手不够,订单较多,我有时候需要去长沙送货,一次得送400包以上的冻米糖。”罗俊说。

“冻米糖有很多种口味,就拿花生味的来说,粒度均匀、有光泽的红花生就很适合拿来做原料。”罗俊说,花生的制作也是有技巧的,得炸到锅里的花生发出噼里啪啦的响声,就这说明花生中的水分差不多被炸干了,此时花生最是香酥可口。

特写

研发新口味,更好传承“浏阳味道”

传统口味的花生冻米糖很受“70后”“80后”的喜欢,但要吸引年轻人,还是得创新。以往的小米冻米糖,都是用的白小米,配上花生,但是如果从口味、外形上进行改变,能不能吸引年轻人呢?

罗俊将白小米换成了紫小米,做出了紫色的冻米糖,一进入市场就受到了很多年轻人的喜爱。“我们还在进行研发,尝试加入不同的坚果,保留‘浏阳味道’的同时,创新更多口味,让更多年轻人、外地人都爱上浏阳的冻米糖。”罗俊说。

“其实我们浏阳还有很多好吃的传统美食,浏阳旱茶是属于浏阳人的一笔隐形财富。”罗俊表示,在未来3年内,他希望能够开一家属于“浏阳旱茶”的博物馆,将制作浏阳旱茶的老器具收集起来,并现场制作这些美食,让更多人了解浏阳的传统美食,更好地传承“浏阳味道”。

年味记忆

“盐旱茶”并不是普通意义上的茶,而是各式各样的特色小食品,因为是干的,所以是“旱”茶。其实,不止是过年,大凡在喜庆节日里,人们走亲访友的时候,客人一落座,主人便会奉上一碗热气腾腾的茶。在客人品茶的时候,主人就张罗着摆出一桌子盐旱茶来,晒的、炒的、油炸的、膨化的;水果做的、蔬菜做的,红薯片、玉兰片、萝卜皮、柚子皮,各式各样,千奇百味,令人味蕾奔腾。这一桌子盐旱茶,胜过千言万语呀,大有“但使主人能醉客,不知何处是他乡”的意趣呢。

盐旱茶的种类繁多,源于做盐旱茶的材料多。蔬菜、水果无不可做盐旱茶,像茄子、刀豆、豇豆、辣椒、萝卜、生姜、南瓜、苦瓜,都是做盐旱茶的好材料;梨子、李子、木瓜、杨梅、猕猴桃等水果做成的盐旱茶味道鲜明厚重;米、豆、饭、薯等粮食经过加工,可做成花色多样的盐旱茶,形状、软硬、口味均可随心变化。


来源:浏阳日报

编辑:戴鹏

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